大好きな有元葉子さんの料理本とキッチン雑貨と調味料の話
こんにちは。
インテリアコーディネーターのIto Yukiです。
大好きな料理本。
有元葉子さんの料理本。
10年ぐらい前に出された決定版のレシピブック。
カバーを取ると背表紙がシンプルなので
普段はカバーを取ってキッチンに置きっぱなし。
基礎的なことも丁寧に書かれているし
写真もたくさん載っていて分かりやすくて好き。
そしてシンプルで作りやすいレシピなのに
美味しい…！！
気に入りすぎて毎週のように作っているのは
豆腐炒め。シンプルで簡単なのに美味。
調味料にこだわる楽しみ
有元葉子さんの料理本に出会ってから
調味料に少しだけこだわるようになりました。
スーパーで安いものを買うことが多かったけど
最近は、油・酢・醤油・みりん・塩・砂糖は
ちょっといいものを。
お酒も変えたいけど大容量の料理酒が残っている
のでなくなるまでは我慢我慢。
油
最近サラダ油は卒業し、太白胡麻油を愛用中。
レシピ本で有元葉子さんは、油は
エキストラバージンオリーブオイルか
上質なごま油を使っていると書かれていました。
「よい油を使うことは健康に直結します。」と。
なので色々調べた結果、今は、味にくせがない
太白純正胡麻油をサラダ油の代わりに使っています。
実際使ってみて、あっさりしてるし、
胡麻油なのに本当にほぼ無味無臭で、
それなのにサラダ油で炒めるよりコクが
でるように感じて料理が美味しくて感動！
九鬼産業のを使っていたのですがなくなったので、
より口コミ評価が高かったマルホン太白胡麻油を
買ってみたら、こっちの方が少し油っぽい気がしました。
（そう感じるのはわたしだけ…？笑）
これがなくなったら次からは九鬼産業にします！
サラダ油代わりに太白純正胡麻油お勧めです♩
酢
酢は、きちんと醸造された米酢を勧められていて。
過去の有元葉子さんのレシピで千鳥酢を使った
ものがネットにあったので千鳥酢を購入。
アマゾンのレビューを見ても、
「料理研究家の方が紹介していた」
「レストランの料理教室で使っていた」などの
コメントがあったので有名なお酢なんだと思います！
スーパーで売っている安い米酢は、くせが強くて
苦手だったのですが、千鳥酢は全然違って
米酢のイメージががらっと変わりました。
本来の米酢はこれなのかーと。
味醂
みりんはまだスーパーの安いのが残っていて
使っていないので味はわからないのですが（笑）
いろいろ調べると調味料にこだわっている方は
三河みりんを使っている方が多かったので
買ってみました。
レシピ本には有元葉子さんは砂糖やみりんを使わず
メープルシロップ エキストラ・ライトを
使っているとあったので次はそちらも
試してみたいと思います。
醤油
レシピ本に
「じっくりていねいにつくられたしょうゆは、
味に深みと、えも言われぬうまみがあります」
とありました。
今までは、キッコーマンの密閉ボトルの醤油を
使っていたのですが。
有元葉子さんのホームページで「うちの調味料」を
数量限定で販売されていたことが昔あったようで
そこに「会津 特級イゲタ醤油」があったので
ネットで購入してみました。
たしかに、美味しい！
最近は減塩醤油じゃないとしょっぱいと
感じるようになっていたのですが、
こちらの醤油は全然しょっぱくないし、
確かにうまみを感じます。
「密閉の容器じゃないタイプか～」と
言っていた夫も「美味しい」と味には
納得しているようでした＾＾
なるべく酸化の進行を抑えるべくガラス瓶に
入れ替えて冷蔵庫で保管するとします。
塩と砂糖
先ほどの有元葉子さんの「うちの調味料」で
ゲランドの塩が紹介されていました。
別のものにはなりますがカルディで購入したものを
わたしは使っています。
前はミルでひくタイプの岩塩を使っていましたが
ミルをひく手間も省けますし、いいです！
砂糖は、てんさい糖。
てんさい糖には天然のオリゴ糖やミネラルが
含まれていたり、血糖値の上昇がゆるやか
だったりと身体に優しい砂糖。
制限される食品の多いマクロビオティックでも
摂取が認められている甘味料だそうです！
お気に入りのキッチン雑貨
料理本で登場するキッチン雑貨も
欲しくなって少しだけ購入しました。
バットとざる
有元葉子さんが監修しているブランド、
ラパーゼの角バットと角ざる。
これほんと便利！！
茹でた野菜の水を切る時や、下ごしらえを
する時にも便利。
豆腐の水切りをする時も愛用しています♩
買い足したいぐらい気に入っています。
角バットの蓋になるプレートもあるのですが
これも欲しいなぁ。
もうワンセット欲しい。。
揚げ物用鍋
揚げ物はほぼしないのですが、本で見かけてから
どうしても欲しくなって。
少量の油で揚げられるサイズ感で
揚げかごや油はね防止ネットがついていて
とっても使いやすい。
そしてこんな風に揚げかごごと取っ手に
掛けられるので油から引き上げるのもラク。
これで少し揚げ物のハードルが下がりました！
茄子の素揚げや揚げ出し豆腐を作ってみましたが
油はねを気にせずラクにできて満足＾＾
振りかける調味料専用容器
こちらはラパーゼのものではないのですが
ずっと前から気になってたmon・o・toneの
キッチンシェーカー。
こちらの記事で紹介しました↓
これに似たようなものがラパーゼにもあって
料理本にも登場するのですが、私はそれを見て、
mon・o・toneのキッチンシェーカーを購入。
お肉や野菜に粉類を振るう時にとっても便利！
ラパーゼではなくこちらを選んだ理由は
かぶせ蓋がついているので冷蔵庫にそのまま
保管できるから。
ちなみにラパーゼの粉ふるい用容器はこちら。
ちなみに片栗粉と薄力粉はキッチンシェーカーとは
別にオクソーのポップコンテナにも
入れて冷蔵庫保管しています＾＾
ちょっといい調味料と使い勝手のいいお気に入りの
キッチン雑貨や調理器具があると料理のやる気も
アップしますね！
有元葉子さんに影響されまくった最近の
わが家（というか私個人。笑）のお料理事情でした＾＾
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