大好きな有元葉子さんの料理本とキッチン雑貨と調味料の話

キッチン雑貨

こんにちは。
インテリアコーディネーターのIto Yukiです。

 

大好きな料理本。
有元葉子さんの料理本。
10年ぐらい前に出された決定版のレシピブック。

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カバーを取ると背表紙がシンプルなので
普段はカバーを取ってキッチンに置きっぱなし。

 

基礎的なことも丁寧に書かれているし
写真もたくさん載っていて分かりやすくて好き。

そしてシンプルで作りやすいレシピなのに
美味しい…!!

気に入りすぎて毎週のように作っているのは
豆腐炒め。シンプルで簡単なのに美味。

 

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調味料にこだわる楽しみ

有元葉子さんの料理本に出会ってから
調味料に少しだけこだわるようになりました。

スーパーで安いものを買うことが多かったけど
最近は、油・酢・醤油・みりん・塩・砂糖は
ちょっといいものを。
お酒も変えたいけど大容量の料理酒が残っている
のでなくなるまでは我慢我慢。

 

最近サラダ油は卒業し、太白胡麻油を愛用中。
レシピ本で有元葉子さんは、油は
エキストラバージンオリーブオイルか
上質なごま油を使っていると書かれていました。
「よい油を使うことは健康に直結します。」と。

なので色々調べた結果、今は、味にくせがない
太白純正胡麻油をサラダ油の代わりに使っています。
実際使ってみて、あっさりしてるし、
胡麻油なのに本当にほぼ無味無臭で、
それなのにサラダ油で炒めるよりコクが
でるように感じて料理が美味しくて感動!

九鬼産業のを使っていたのですがなくなったので、
より口コミ評価が高かったマルホン太白胡麻油を
買ってみたら、こっちの方が少し油っぽい気がしました。
(そう感じるのはわたしだけ…?笑)
これがなくなったら次からは九鬼産業にします!
サラダ油代わりに太白純正胡麻油お勧めです♩

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酢は、きちんと醸造された米酢を勧められていて。
過去の有元葉子さんのレシピで千鳥酢を使った
ものがネットにあったので千鳥酢を購入。

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千鳥酢
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アマゾンのレビューを見ても、
「料理研究家の方が紹介していた」
「レストランの料理教室で使っていた」などの
コメントがあったので有名なお酢なんだと思います!

スーパーで売っている安い米酢は、くせが強くて
苦手だったのですが、千鳥酢は全然違って
米酢のイメージががらっと変わりました。
本来の米酢はこれなのかーと。

 

味醂

みりんはまだスーパーの安いのが残っていて
使っていないので味はわからないのですが(笑)
いろいろ調べると調味料にこだわっている方は
三河みりんを使っている方が多かったので
買ってみました。

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レシピ本には有元葉子さんは砂糖やみりんを使わず
メープルシロップ エキストラ・ライトを
使っているとあったので次はそちらも
試してみたいと思います。

 

醤油

レシピ本に
「じっくりていねいにつくられたしょうゆは、
味に深みと、えも言われぬうまみがあります」
とありました。
今までは、キッコーマンの密閉ボトルの醤油を
使っていたのですが。
有元葉子さんのホームページで「うちの調味料」を
数量限定で販売されていたことが昔あったようで
そこに「会津 特級イゲタ醤油」があったので
ネットで購入してみました。

たしかに、美味しい!
最近は減塩醤油じゃないとしょっぱいと
感じるようになっていたのですが、
こちらの醤油は全然しょっぱくないし、
確かにうまみを感じます。
「密閉の容器じゃないタイプか~」と
言っていた夫も「美味しい」と味には
納得しているようでした^^

なるべく酸化の進行を抑えるべくガラス瓶に
入れ替えて冷蔵庫で保管するとします。

 

塩と砂糖

先ほどの有元葉子さんの「うちの調味料」で
ゲランドの塩が紹介されていました。

別のものにはなりますがカルディで購入したものを
わたしは使っています。
前はミルでひくタイプの岩塩を使っていましたが
ミルをひく手間も省けますし、いいです!

 

砂糖は、てんさい糖。

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てんさい糖には天然のオリゴ糖やミネラルが
含まれていたり、血糖値の上昇がゆるやか
だったりと身体に優しい砂糖。
制限される食品の多いマクロビオティックでも
摂取が認められている甘味料だそうです!

 

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お気に入りのキッチン雑貨

料理本で登場するキッチン雑貨も
欲しくなって少しだけ購入しました。

 

バットとざる

有元葉子さんが監修しているブランド、
ラパーゼの角バットと角ざる。

これほんと便利!!
茹でた野菜の水を切る時や、下ごしらえを
する時にも便利。
豆腐の水切りをする時も愛用しています♩
買い足したいぐらい気に入っています。
角バットの蓋になるプレートもあるのですが
これも欲しいなぁ。
もうワンセット欲しい。。

 

揚げ物用鍋

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揚げ物はほぼしないのですが、本で見かけてから
どうしても欲しくなって。
少量の油で揚げられるサイズ感で
揚げかごや油はね防止ネットがついていて
とっても使いやすい。

そしてこんな風に揚げかごごと取っ手に
掛けられるので油から引き上げるのもラク。

これで少し揚げ物のハードルが下がりました!
茄子の素揚げや揚げ出し豆腐を作ってみましたが
油はねを気にせずラクにできて満足^^

 

振りかける調味料専用容器

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こちらはラパーゼのものではないのですが
ずっと前から気になってたmon・o・toneの
キッチンシェーカー。

こちらの記事で紹介しました↓

これに似たようなものがラパーゼにもあって
料理本にも登場するのですが、私はそれを見て、
mon・o・toneのキッチンシェーカーを購入。
お肉や野菜に粉類を振るう時にとっても便利!

ラパーゼではなくこちらを選んだ理由は
かぶせ蓋がついているので冷蔵庫にそのまま
保管できるから。

ちなみにラパーゼの粉ふるい用容器はこちら。

ちなみに片栗粉と薄力粉はキッチンシェーカーとは
別にオクソーのポップコンテナにも
入れて冷蔵庫保管しています^^

 

 

ちょっといい調味料と使い勝手のいいお気に入りの
キッチン雑貨や調理器具があると料理のやる気も
アップしますね!
有元葉子さんに影響されまくった最近の
わが家(というか私個人。笑)のお料理事情でした^^




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Yuki Ito

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インテリアコーディネーター。インテリアのネットショップの撮影スタイリストやモデルルームのプラン・コーディネートの経験を経てフリーに。ブログでは、インテリアコ...

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